Geleneksel mozzarella - Mozzarella di Bufala - manda ya da Asya sütünden yapılmış. Bunu Milk - vitamin ve besin depo. Inekler ile karşılaştırıldığında, daha kalsiyum, fosfor, sodyum ve yüksek kazein içeriği ve yüksek yağ içeriği nedeniyle vitamini B. manda sütü kötü ama kesin çünkü bu özellikleri, ham haliyle insan vücudu tarafından emilir, diğer yarısı kez geride bir Süt tüketiminin türleri. Peynir bir kilo inek sütü ya da manda sütü 5 8 litre gerekir yapmak için, yağ 1 kg inek sütü 14 litre elde edilir, ancak yağ aynı miktarda yeterli manda sütü 10 litre üretmek için. Ve, tabii ki, revize formu manda sütü inek lezzetli ve besleyici.
Mozzarella üretimi - büyüleyici bir süreç. Stvorazhivaetsya süt, kesilmiş süt suyu boşaltılır ve lor 95 ° C'a ısıtılmış, su ya da peynir altı suyu içine gönderilir küçük parçalara ayrılmıştır. Onlar sürece hiçbir başlangıç yüzeyinde yüzer olarak birkaç saat nerede. Daha sonra sıvı boşaltılmış ve elastik lor neredeyse gergin bir hale geldi - İtalya, bu işlem adı makarna filata. Yumuşak elastik lifli peynir, uzun filamentler gergin ve peynir topları içine oluşturulmaktadır - bocconcini. Burada soğuk su veya serum, ve fıçılar batırılmış Daha ılık mozzarella - Ünlü peyniri hazır!
Manda sütü - ondan pahalı bir ürün, ve bu nedenle mevcut taze peynir ucuz değil. Özellikle sevgili Mozzarella di Bufala Campana değerli - Lazio ve Campania çevresinde üretilen bu peynir, geleneksel özellikleri (TGA) tarafından garanti ve menşe yönünde (PDO) korunan bir üründür. Yani, Avrupa Birliği tarafından kabul edilen yasalara göre, farklı bir bölgeden başka bir peynir hakkı yoktur çağrılacak ve bu peynir üreticileri, sırayla, sadece geleneksel hammadde ve sadece geleneksel teknolojiler üzerinde yapılmış olması gerçeği sorumludur.
Purists sadece manda sütünden mozzarella olur savunuyorlar. İtalyanlar öyle düşünmüyorum. Basitçe, mozzarella di bufala aksine, mozzarella inek sütü denilen mozzarella fior de latte yapılan. Aynı teknoloji ve peynir lezzetli ve ihale, ama önemli ölçüde daha az yağ olarak elde edilir. Pizza - özellikle pizza için, affumicata ve daha az su içeriği ile - treccia, füme - Ve her ikisi de mozzarella demetler halinde bükülür. Mozzarella manteca İtalya'da sadece deneyebilirsiniz. Bu en mükemmel tereyağı bir parça sarılı taze peynir, o uzun vadeli depolama tahammül edemez.