Kahve iyi bir fincan arayışı şehir topluma dolaşmaya vardır. Koku Lure - sonsuz raf şuruplar ile güven değil, zorlayıcı tezgahın arkasındaki adamlar tavsiye. Atmosfer çekin - garip disappoint latte. Siyah kahve fincan hemen hemen her kurum görev, ama bir içki olurdu? Hatta Moskova gibi büyük bir şehirde, her zaman kalite için kefil olamaz. Nasıl kahve ve nerede gerçekten lezzetli bir içki içmek için yanlış olduğunu biliyor musunuz?
Kuşkusuz, durum o kadar kötü değil. Eğer isterseniz, özel çevrimiçi mağazalar, kafeler iyi taze mısır kızartma bulabilirsiniz. Ve orada güçlü, profesyonel baristas. Yayın kurulu ofisinde Korkunç memnun yeni kahve makinesi, biz, Anna Kotais ve Nastya fil, kendisi ve arkadaşları için kahve iyi bir tedarikçi buldum, ama orada durmadı. Konuyu daha fazla kahve çalışmaya karar, benzersiz bir biçim kahve işyerlerinde sunar ve içki ve fasulye inanılmaz bilgi sevgisini paylaşan hoşlanır şirketi Double B ile bir araya geldi. Ve biz - seninle.
Double B - kahve kültürü mükemmeliyetçilik getirilen ve şüpheli kaliteli kahve son zamanlarda (kaba) moda tüketimini ortaya çıkmış ve kek endüstriyel ölçekli bir tart lezzet ve hafif ekşi tahrip üzerinde desyatisloynymi kahve bar - demlemek bar bizim için yeni bir formattır. İnsanların parlak gastronomik anıları görünen bu tür yerlerde olduğunu.
"Otoyol", "grande" ve "diyet kek" hiçbir kavram vardır, ama bir "kahve kemekse", "aeropress" ve "lavanta RAF" var. Çift B kökeninde eski yönetmek ağ "Kafein" Anna Tsfasman şampiyonu ve Rus baş barista Olga Melik-Karakozov olduğunu. Onlarla birlikte, dünya şampiyonu latte-sanat Kashirtseva Victoria ve alkol Anna Serov sertifikalı yargıç Rus kahve şampiyonaları ve dünya şampiyonu kahve dahil, kahve guru çalışma.
Ne iyi, diğerleri arasında, bu kahve gurusu vardır? Ya da daha doğrusu sormak - onlar daha iyi ne? Double B - çiftçiler ile doğrudan çalışır Rusya'da tek şirket. Soyma ve hamuru artıkları gibi kurutulmuş gibi gitti kaç kez tahıl, toplamak ve nasıl bir ağaç, görünümünü, tedavi türü, çiftliğin yerini, toprağın bileşimi, iniş anı: kendi kahve hakkında, onlar tam anlamıyla her şeyi biliyorum. Onlar bir gün o bozdu kaç kez veranda, kahve kurutulmuş ne kadar biliyoruz.
Kahve Çift B Paketleri her şeyi bulabileceğiniz bir şarap etiketi, temelinde düzenlenir - coğrafi konumu ve bir yönteme kahve ağacının türü ve bir işlem istasyonu. Tüm genel. Hatta temelde hiç düşünmemiştim ne, ama şimdi yardım ama dikkat edemez.
Kahve kültürünün yetiştirilmesi için - Double B ciddi bir sorumluluğumuz var. şey doğru soru sormak ne bilmiyor, tüketici henüz oluşmuş değil olmasıdır. Genellikle o beğenmedi ne tarif edemez, ama açıkça o kahve bu özel fincan içmek olamaz anlar.
Burada Anna Tsfasman ayrıntılı hikaye öğrendim ne (teşekkür ederim!)
Ağaçlar ve Robusta krema üzerinde
Kahve - Bir ağacın üzerinde yetişen bir meyve olduğunu. Ağaçların yaklaşık 200 tür yalnız Arabica. En iyi, insanlar Arabica ve Robusta olduğunu biliyoruz, bazı o robusta biliyorum - bu kötü. Kahve Bu bilgi genellikle bitirmek ve bu ortalama bilginin üzerindedir. Birçok kişi Robusta değil olsa bile, köpük oldu gerektiğini düşünüyorum. bilgi düzeyi bile bazen çok düşük yöneticileri bar.
Dağlar, toprak ve domates Hakkında
Arabica büyüyor nerede, önemli - yüksek, daha lezzetli. Daha az oksijen rakımda - berry uzun olgunlaşır ve daha fazla lezzet tatlı olur emebilir. tat toprak bağlıdır. Volkanik ise maden, farklı çıkacaktır eğer, bazı tonları olacaktır. Yukarıdan ve aşağıdan gelen - topraktan yetişen şey, her şeyi emer. Aynı şekilde, örneğin, domates - onlar güneyde yetişen bir şey, başka bir şey - Senin balkonda.
İdeal koşullarda, deniz topalak ve kahve konularında Hakkında
Çiftçi toprak ve konumu ile şanslı olsaydı, o zaman büyüyen süreci başlar. Tüm iyi düşünün: mükemmel toprak, ağaçlar dikilmiş, olması gerektiği gibi, pas bug tarafından saldırıya değil, yağmur doğru miktarda düştü, hasat zamanı.
Kahve sorunları
- Tüm şube "yapıştırılan" oluyor - - Kahve berry deniz topalak gibi büyür ve toplamak için çok sakıncalıdır.
- Bu imkansız hızlı ve kolayca ucuz ovalardan Robusta veya Arabica toplamak gibi, toplamak için makineyi ayarlamak için yapım, yüksek ve engebeli arazi büyür.
- Bir şube aynı zamanda, yeşil, kırmızı, kırmızı ve yeşil meyveler olduğunda aynı dal üzerinde Arabica örneği, ahududu veya kuş üzümü için, gibi, sık sık senkronizasyon dışında olgunlaşır. Değil çok Radzivil çiftçi veya toplayıcı her şeyi toplar. Bu durumda, bu düşük kaliteli kahve çıkıyor. İşte iyi bir örnektir - Diyelim ki ahududu hizmet veren bir restoranda sipariş ve sopalarla, çürümüş, yeşil, underripe, olgun, biraz olgun meyveleri ile bir kase getirmek diyelim. Her şey açıktır, çünkü Tabii ki, geri geliyor. Kahve, sık sık bitmiş formda olsun, bu yüzden gerçekten de ne hiçbir fikrim yok.
- Koleksiyonerler ağırlık ödeme ve maaş onlar sefil. Şimdi onlar kendi öğleden sonra harcamak olacaktır kilogram, sadece kırmızı meyveler istediğinizi belirtmek düşünün. İyi tedarikçiler daha fazla çöp ödüyoruz, ve o sadece olgun meyveleri toplamaya çalışın başlar.
Kahve çekirdekleri işleme
Arabica toplamak çok zor - bu cehennemi bir iştir. Kahve 2 kez taşındı topladıktan sonra, her tür emin olmak için. Sonuçta değil çilek ve tohum ihtiyaç Bundan sonra, tedavi edilir.
Çeşitli türleri vardır. Eğer su çiftlikte yanında bir sürü, en sık kullanılan yöntem yıkanmış işlenirken. Kuru süreç (orijinal tedavi) var - berry kurutulmuş kabuğu kolayca tahıllardan geliyor soyabilirsiniz sonra fermantasyon işlemi (yani, çürüme) başlar. Bu her saat kontrol etmek gerekir böylece dışında kötü, ama her durumda tahıl ne olur, tahıl etkilemedi önemlidir. O perefermentirovat Eğer, tadı diğer olacaktır.
Bazen "bir şey doğru değildir." Kahve ile hissediyorum Bir uzman bu olduğunu bir kez nedenini belirlemek olabilir "şey-değil-ne" ve kokuşma tahıl ulaştığında sonuç perefermentatsii olabilir.
Tahıl kurutma, ulaşım ve sonuçları hakkında
Henüz ulaşım için hazır değil çünkü tahıl soyma sonra, kuru olmalıdır. Farklı şekillerde kuruyabilir: katta, gölgesinde, çul üzerinde bir gölge olmadan. Kurutma işleminden çok bağlıdır. Sürekli onu takip etmelidir, açmalısınız. Parlak güneş veya yağmur varsa - bu tohum karşılamak için gereklidir.
Aşamaların her birinde kahve şımartın - işleme ve taşıma pişirme kavurma sırasında. Kahve ekimi ile ilişkili Bütün bu çalışmalar, herhangi bir aşamada şımarık olabilir.
Damakta, kendi kayıpları ve kompozisyon
Orijinal ürünün sadece götürmek için bir şey olabilir. Her süreç götürüldü şeydir. Perefermentirovali - götürüldüğünü - pişmiş, soydular. Hiçbir şekilde kahve eklemek için hiçbir şey yok, sadece bunu bozabilir. Biz onların sorumluluğunu anlamak ve tat korumak için denemek için gidiyoruz burada her zincir üzerinde insanlar, sonra tüm iyi olacak olursa. En kısa sürede o başlar: "Ben şimdi, bir şeyler yapmak için buradayım, bir sihirbaz değilim" - biz genellikle şımarık tahıl olsun.
Ulaşım Hakkında
Boyut, yoğunluk ve (10-12% nem) kurumaya diğer tahıl tarafından derecelendirildi, İşlenmiş ve sonra paketi için önemlidir. Jüt torbalarda paketlenmiş ucuz tahıl. Sorun jüt torba nedir? O geçer. Konteyner tahıl (temelde tüm deniz yüzer) üst güverte, tuzlu su koyacağız olursa, rüzgar oraya olacak - hayır bu takip edilmez. Bu nedenle pahalı tahıl bir vakum veya bir torba Tahıl pro ya doludur. Dışında, ama içeride bu çanta jüt, özel polietilen (kod adı) serilir. Bu durumda, çok daha uzun orijinal lezzetini korur.
Bitiminde
Bu iyi tadı kavurma sonra 28-30 gün kaybetmeye başlar bilinen ve oldukça keskin, ve sonra kesinlikle hiçbir şey sarılır. Ve dans gibi hiçbir nokta yani, sonunda tüm yumuşatılmış almaya çalışın, oldu. Bu nedenle, sadece taze hasat ve sadece taze kavurma.
Kahve sabitler Hakkında
Taze hasat, taze ısıtıcısı - bunlar bu insanlara öğretilen biraz sessizce önemli olduğunu anlamak için gelip, ve ahlaken kabul ediyorum olduğunu pazar sabitleri vardır. Onlar bir yıl önce, altı ay veya usanmış bir paket görünce, onlar zaten onlar en azından uzun ... bunun için para ödemek değil anlıyorum. Aynı zamanda önemli: hepimiz kendi fiyatını olmalıdır. Bu şekilde toplanan, işlenen, kötü pişmiş ucuz yeşil kahve, var, ve eğer ucuz olmalıdır. Bu sıradan gerçeği biliyorum fazla insan, daha iyi. Sonra çok garip kaliteli ürün büyük miktarlarda para ödeyerek durdurmak.
İpuçları ve özetleri gelenÇift B
- Kahve Doz o heyecanını nötralize, bir kadeh şarap ateş iyidir.
- Içki İyi tat ekmek keser. Farklı çeşitleri kahve birkaç bardak zevk için, küçük bir parça yiyebilirsiniz. Farklı çeşitleri ve kavurma türleri değerlendirildiğinde profesyonel "bakmak" kahve - Yani, örneğin, kapingah yapıyor.
- İyi bir kahve içmek gibi görünüyor - besleme yöntemi tadı tüm yönlülük ortaya bağlı.
- Alternatif kahve krema ile çok katmanlı karışımlar, Topingler ve şeker kaşık birkaç çeşit çok uzaktır.
- Gerçekten kahve sevmek, bazı bilgilere sahip, superekspertom de kendilerini yeni bilgi ve yeni tatlar çalışırken dinlemek değil, hazır olmalıdır.
Infüzyon için yöntemler
Espresso bar ve Yavaş bar - iki ana tipi vardır. İlk yöntem, biz kahve dükkanları ve restoranlar içmek için kullanılan bize ne verir, ve ikinci bir alternatif, manuel demleme yöntemleri ile ilgilidir. Yavaş çubuk aeropress, kemeks ve hario içerir. cihazlar görünüm değil, aynı zamanda su ile prensip, etkileşim bira sadece farklıdır.
Japon pişirme yöntemidir kahve yoğun bir filtreden geçirilir ve temiz üniforma olsun hangi - ve kemeks (bir purover denilen cihazı üreten Hario, marka,) Hario. Ama dikkat alışılmadık bir şekilde içki tadı açığa aeropress çizildi.
Demleme yorumları şampiyon latte-sanat Victoria Kashirtseva ilkesi:
Aeropress. Bira Bu yöntemde parlak, yoğun aldı. Tüm bu iki yüz mililitre olacak - asitlik, meyve: Şimdi sana bir Kenya Kapsokisio AB yapacağız, ve etiket üzerinde belirtilen gibi bu süreçte, bu ortaya çıkacak.
O mühürlü gibi: İki şişeler vardır. Ampul bir vakum basıncı oluşturur ve kahve havada sıktı, bu yüzden "aeropress" denir. Islanan bir alt kapak delikleri ve filtre kağıdı Has ve parçacıklar kahve geçmez. Ancak, ince, yani tüm parçacıkların muhafaza edilmez, ve bazıları kahve düzenlenmektedir. Bu nedenle kahve nasıl komposto belirsiz döner. Bu demlemek kahve için en kolay yollardan biridir: Burada her şey çok kolay ve hızlı. (Karıştıran kahve) Biz kahve, su ile temas vermek. 50 saniye ve presler için bekleyin, bir kapakla örtün. Daha sonra yol geri kalanı, tamamen farklı bir ilke çok farklı. Aynı zamanda basıncı kullanır çünkü birisi aeropress, espresso makinesi ile karşılaştırır. Sadece burada, doğal, çok küçük, bir manuel yöntem. (Pres) Ben çok zor preslenmiş olduğumu görünüyor, ama sadece biraz daha aslında o düşüyor. Bu hızlı ve çok lezzetli döner: Eğer demlendi ne olursa olsun kahve o, bir çok serin değil almak yok. Kahve tadı tercih edenler için Aeropress. Her şey çok hızlı ve kolay temizlenebilir, bu yüzden evde kullanmak için uygundur. Kahve svetlenky, sulu tat, içecek döner.
Ve ondan karmaşık lale.