asalet ve XIX yüzyılda sağlanan bitişik katmanlar büyük ölçüde Fransız kültürünün unsurlarını kabul. Bu ülkenin mutfak çok moda haline gelmiştir, ve Fransız aşçılar tartışılmaz yetkililer kabul edildi. Gurme sanatına denk pişirme - Rusya gurme mutfağı kavramını geldi It Fransa oldu. Bu tür salata, börek, Rus mutfak geleneğinde yaygın olan soslar farklı olarak yaygın Fransız yemekleri. Soylu bir ailenin içine sıradan bir yemek en az beş ya da altı-tabii oluşuyordu. Bu tipik Fransız yemekleri - taze istiridye gibi - güvenle çorba ve börek gibi geleneksel Rus çorbası ile bir arada olabilir. Yemekler genelde ağırlıklı olarak Fransız, şarap eşlik ediyor. Sauternes veya tatlı şampanya - o zaman Rusya'da en popüler tatlı çeşitli zevk. Gürcistan, örneğin - İçecek ve şarap Rus İmparatorluğu'nda üretilen.
Asalet hakkında temelde farklı Tüccar tablo. O bol ve tüccarlar arasındaki geleneksel Rus yemekleri tercih. Çorbalar özel aşk çorbası zevk. Ayrıca günlük ve üzerindeki tatil tablo genellikle farklı kekler çıktı, ve nadiren kullanılan modern mutfakta olan dolgular - püresi vyazigoy ve böylece. Değil buğday pişmiş kek ve buğday veya çavdar unu Piece. Süt ürünleri yaygın ekşi krema, krema, yoğurt kullanılmış oylandı - şimdi popüler yoğurt ve kefir neredeyse bilinmiyordu. Eleman şenlikli bir yemek gibi mersin balığı ve morina havyar ya da çığa balığı gibi balık çeşitleri pahalı idi.
Köylü mutfağı basitliği. ana yemekler çorba, lahana çorbası ve püresi her türlü idi. Geçimlik tarım ve toplama dayalı Mutfak - günlük çok iyi yabani mantar ve çilek tamamlanmaktadır. XIX yüzyılın ikinci yarısında patates almak için giderek daha yaygın hale geldi. O Peter I altında yetiştirmeye başladı, ancak 1860'lara kadar zor kök almak. Nedeniyle patates verimi ve büyümek kolay geniş yayılmasına, birçok çiftçi açlıktan kurtarıldı.
Bu XIX yüzyılın diyet bir başka önemli yönü unutulmamalıdır - dini. Nüfusun çoğu Ortodoks inancına ait ve hayvansal ürünlerin kullanımını sınırlı oruçları, gözlemledi. Bu çerçevede, mantar yemekleri, etsiz çorba ve püresi dayalı özel bir mutfak, geliştirdi.