Oruç günleri
Çin üç bin yıl önce soya fasulyesi büyümeye başladı. Doğu tamamen tam potansiyel gıda keşfetmek için yaklaşık bin yıl sürdü. Çin fasulye aile gerçekten harika - maş fasulyesi (maş fasulye), ve Asuka fasulye (azuki fasulye), ve fava fasulye (bakla), ve bezelye. Bu ve diğer birçok türde zaten Çin mutfağında kullanılan. Ama baklagil ailesinin hiçbiri Çin Büyük Bob çağrı soya ile anlamlı mukayese edilemez.
Bu bir rastlantı değildir! Gıda soyanın Çin sisteminde pirinç ve buğdaydan sonra üçüncü sırada yer alıyor. Onların yakınları soya fasulyesi, farklı, düşük karbonhidrat, ama aynı zamanda diyet soya açısından besinlerin demokratik kaynağını yapar, protein ve yağ çok zengin olduğunu. Ve burada içerikleriyle beraber proteinler ve kalsiyum doğal süt ya da doğal et ürünlerinde çok daha yüksektir.
en büyük soya tüketimi vejetaryenler düşüyor, ancak diğer bir form gıda yemiş soya ilkelerine ya da başka her gün de insanlar. Biri sadece soya sosu - Kişi başına nispeten yüksek hacimlerde kullanılan - baharat, Çin mutfağında önemli bir rol oynar. Sonra soya sütü, soya unu, soya peynir.
Tarihinin şafağında, üç bin yıl önce, soya buğday ve darı sadece mütevazı bir adım kızıydı. O bitkileri ekilir kötü toprak azot, iyileştirilmesi, gübre bir tür olarak kabul edildi. İnsanlar bu Külkedisi prenses açmak ve gerçek besin değerini anlamak için bir bin yıl sürdü.
bitmedi, ve hatta bizim gün içinde yazılı soya uzun bir geçmişi, dünyayı neredeyse her toprak büyümek ve hemen hemen her türlü hava koşulları taşıyabilir soya birçok çeşidi vermiştir. Bitkileri gibi, soya fasulyesi onun tohumları (çekirdekleri) tam olgun olduğunda, hasat, kuru ve sert. Yeşil, siyah ve sarı soya fasulyesi: Soya fasulye rengine bağlı olarak birçok önemli alt tiplere ayrılabilir.
(- 256 M.Ö.. 1050) Soya buğday, arpa, pirinç ve darı dahil beş kutsal tahıl, biri seçildi Zhou Hanedanlığı günlerde. Soya "shu» (shu) olarak bilinen olsa da, olgun kavrulmuş ve bir bütün olarak kullanılmış, ve aynı zamanda yaprakları kullanılır. Pirinç ve buğday, ve zaten dördüncü sırada yer soya oldu - tercih tane darı ondan sonra düşündüm ederken Ama sonra soya, bir incelik olarak kabul edilmez.
Başlangıçta,soya Çin'in kuzeydoğusundaki yetiştirilen - Mançurya, Çin geri kalanı yayılmış nispeten yavaş ilerledi. Merkezi Çin ulaştı çağımızın soya fasulyesi ilk yüzyıllar sonra - güney illerinde, sınırı geçti ve Kore'de kök saldı. Kısa bir süre XVI yüzyılda Avrupalıların gelmesinden önce, soya fasulyesi, Japonya ve Güneydoğu Asya'da yetiştirilen ...
Soya besin kalitesi ve hayvan kökenli proteinlerin, balık ve muhteşem topluluk temel beslenme lesitin ve kolin, vitamin B, C dahil olmak üzere tamamen benzersiz biyolojik olarak aktif bileşenler, bir lipidler yakın olağanüstü yağ içeren bileşenlerin besin değeri neredeyse aşağı değil benzersiz bir komple protein içerir, ve E, makro ve elemanları ve diğer maddelerin iz, ve kolesterol ve laktoz içerir yanında.
Neden fark ve tüm bu avantajlar Taçsız kraliçe takdir çok zaman alır mı? En az iki engel vardı. Öncelikle, tadı nohut kendisini pişirilir. Hatta çok uzun pişirme soya fasulyesi sonra sert ve acı kalır. İkincisi, bütün soya fasulyesi kötü mide tarafından sindirilir. Bugün başka baklagiller, fasulye, bezelye ile karşılaştırıldığında, soya fasulyesi nadiren bir bütün olarak kullanılan gıda Bu yüzden yatmaktadır. Sadece nesil sonra, insanlar soya tüm besinleri, özellikle protein ayıklamak için öğrendim, ama kendileri soya yöntemlerini geliştirmek için gerekli. Ve bu yöntemlerin ilk bir soya sütü elde etmek oldu.
Soya sütü - Aslında pişmiş ve pyurirovannye soya mı. Çin'de bu güne kadar tatlandırıcı ya da podsalivaya dışında, sadece "pradedovskim" yöntemi bu ürünü almaya devam ediyor. Doğal, 0tem daha anaç yerini alamaz herhangi bir şekilde soya sütü kesinlikle değil soya sütü, inek sütü olsa (ya da diğer hayvan süt) tutarlılığını benzer, ama tadı ondan tamamen farklı, ve. Bir kural olarak, soya sütü Çin kahvaltı beslenen.
İnsan vücudu, sindirim ya da fermantasyon olduğu için soya fasulyesi ön-işlenmesi için bir başka yöntem, kendi sindirilebilirliğini geliştirmek. fermente soya ürünlerinin tarihinin bilinen ilk tuzlu siyah fasulye haline gelmiştir. Gerçekten de soya fasulye tadı geliştirmek için yardımcı insan beslenmesinde bir atılım oldu. Bu keşif, bu yöntemin yapıldığı tam olarak nasıl bilinmemektedir - yanlışlıkla ya da değil, ama 206 M.Ö. arasındaki dönemde oldu ve MS 220 tuzlu siyah fasulye üretiminde modern yöntem (siyah, bu durumda - fermantasyon sürecinin sonucu) artık çağımızın başında kökenli özgün yöntemle, sadece biraz farklı, Çin mutfağında kullanılmaktadır.
Eğer satın alacak olursasoya sosu Çin'de doğrudan, daha sonra sos bir şişe kelimenin tam anlamıyla "tereyağı sosu" olarak çevirir yazıt «Jiang sen» göreceksiniz. Hiç benim hayat soya sosu denedim Ama eğer petrol tamamen farklı ve yapısı o yağlı olmadığını söylemek mümkün güvenlidir. soya sosu alındığı tarihi kesin olarak bilinmemektedir. Ama tarih Şarkı hanedanı soya sosu zamanında Çin yemek en önemli baharat biri olduğunu gösteriyor. Ve soya sosu buluş kez ve sonsuza kadar Çin mutfağı değişti kesinlikle farkında. soya sosu elde süreci iki yıl altı ay arasında sürebilir, çok karmaşık.
Bu, ait olduğu bir tabak yemek eğer öyleyse soya sosu, çok tuzlu olduğunu hatırlamakta yarar var, tuz kullanımı, gereksiz olurdu. Bu arada, bu nedenle, Çin mutfağı tuz diğer etnik mutfakları daha az önemlidir. Çin pişirme ve soya sosu genellikle koruyucu olarak kullanılır. Günlük beslenme soya sosu, Çin günlük riboflavin, B6 vitamini, magnezyum, bakır, protein, demir, fosfor, manganez ve niasin ile vücudunuzun sağlamak. Böylece, bu bilge Çince örneğini takip ve kısmen tuz soya sosu yerine akıllıca olabilir?
Soya protein, birçok besin ve vitamin, ama ne onlar yarar olağanüstü toplanması için eksikliği zengin, vitamin C doğa soya fasulyesi bu vitamin hile değil, Ancak, o, tesadüfen, çok kolay fasulye filizi ve, verdi, sadece Evde olsun. Toprak damarı almak bez parçası koyun, (sen dibinde bir delik ile sıradan bir saksı ya da kavanoz alabilir): soya çimlenen bir yöntem aşağıdaki gibidir. Bu fasulye gerekli miktarda yerleştirilir, daha önce yıkanmış ve soğuk suda 6 saat ıslatılır ve ışıktan korumak için üst bez kapatır. Sonraki, fasulye 3 kez günde iki kez sulanan ve yaz aylarında vardır. Kışın, sıcak su üzerinde iyi sulama ve sıcak bir yerde saklayın. Yaz aylarında 3-5 gün sonra biter çimlenme ve 15 güne kadar promuzhutok zaman içinde kışın. Onlar 4-5 cm uzunluğa ulaştığında Hazır sürgünler düşündü.
Kullanılan kotiledonlar mikroplar kaldırıldığında, yedikleri için gidiş değildir. Çok uzun lifli ve gibi besleyici değildir ve lezzetli vuruyor. Fasulye filizi, bazen soya sosu veya kavrulmuş ilavesi ile bir miktar su içinde pişmiş çorbalar için bir tatlandırıcı olarak yenir. Soya filizi, farklı baharatlar ile marul farklı çeşitleri hazırlanabilir. Soya filizi her zaman vardır kaynar su üzerinde önceden dökün. Isıl işlem, daha yenilebilir yapar, ek olarak, mikropların besin değerini arttırmaktadır.
Soya yağı o (üçüncü sırada yer fıstık ezmesi verildi) tecavüz sadece ikinci olarak Çin pişirme, dünyada oldukça popüler.
Daha önce de belirttiğimiz gibi, Çinli genel tamamen soya fasulyesi yemem. Ama bu sadece kök ve bakla fasulye solmuş, olgun geçerlidir. Kuruması için zamanım olmadı Olgun ama hala yeşil fasulye, tam olgunlaşmış çekirdekleri daha mide daha kabul edilebilir olarak, bir bütün olarak yenebilir. Bununla birlikte, soya fasulyesi ve bu amaçlar için uygun çeşitlerinin olmayan her türlü. Refah halel getirmeksizin yenebilir Fasulye, edamame denir (edamame), Japon kökenli bir kelime. Edamame kızarmış, bakla snack hakkı olarak yenir gibi sıradan sebze, haşlanmış. (Karabiber, sarımsak ve anason ile birlikte) bir aperatif baharatlı sürümü Tayvan'ın çay dükkanında çok popüler.
Ve, tabii ki, soya fasulyesi konuşma, bu konuda birkaç söz söylemek gerekirsoya peyniriYa Doufu - tofu. Biz bu konuda diğer bazı konuşma süresi, ama şimdi sadece o Doufu nihayet Çin mutfağının en önemli unsurlarından biri olarak soya onaylı söylerim. Bilim adamlarının ilk olarak Doufu soya sütü tuzu eklenerek hazırlanır inanıyoruz. Diğer ulusal mutfağında et ve süt ürünleri aynı rolü oynar Doufu Çin pişirme. Herhangi bir Çinli şef bu ipeksi beyaz peynir lezzetli yemekler çeşitli yemek pişirmeyi bilir.
Çinli insanların marifet olan doğum borçludur Başka bir inanılmaz ürün -soya eti. Iki bin yıl önce, iki Hintli Budist Çin'de geldi ve yalın arz iyilik doktrinini getirdi, onlar Çin halkının minnettar dinleyici şahsında bulundu. Et Çin'de lüks oldu, ve köylüler nadiren göze olabilir. Kolayca yetenekli aşçıların elinde "dönüş" soya fasulyesi olabilir ayrıca sadece et değil balık - Bu temeli büyük Çin aldatmaca Gastronomic sanatı doğmuş olduğunu. Çin'de vejetaryen neredeyse biraz hafife hissediyor. Bu pişmanlık olmadan tadı hariç, tavuk hiçbir şey bilmeden lezzetli tavuk bacağı veya cutlets, keyfini, bu Burger mevcut değildir. Yanlış et Çin ve Tayvan doğu, vejetaryen restoran ve mutfaklar tapınak çok popüler.
Çin mutfak kültüründe Soya sadece bileşen ve ilaç değildir. Çin kendi tıbbi özellikleri üzerinde Çinli pişirme ilkelerinden biri herhangi bir gıda alımının sağlık yararları olduğu için, benim dikkatimi çekti hemen sonra öğrendim. Kalp, karaciğer, böbrekler, bağırsaklar ve diğer organlara ile tedavi Soya. Diğer ülkelerde, özellikle Avrupa ve Amerika ile karşılaştırıldığında, kardiyovasküler hastalık, hipertansiyon, diyabet ve Çin'deki diğer hastalıkların yüzde çok daha düşüktür. gıda soya ürünleri dahil dünyasında mortalitenin en önemli nedenidir kardiyovasküler hastalıkların riskini azaltır. Soya tam protein, hayvansal kökenli gıdaların içerdiği et ve süt eşdeğeri bir tedarikçisi, ama bunların aksine, kolesterol içermiyor.
Soya ürünleri başarılı bir şekilde ağırlık kontrol programlarında düşük kalorili bir ürün olarak kullanılabilir. Nedeniyle bitki liflerinin çok sayıda doygunluk uzun vadeli etkisi elde ve bağırsak hareketlerini uyarır.